Artykuły, Porównania

Kakao vs karob

W dzisiejszym wpisie z serii „Porównania” postanowiłam zestawić ze sobą dwa dosyć do siebie podobne produkty: kakao i karob.  Czy faktycznie są do siebie podobne czy może więcej je dzieli niż łączy?

 

Karob – zamiennik kakao?

Owoc kakaowca

Kakao i karob (znany też jako mączka chleba świętojańskiego) wyglądają bardzo podobnie, mają postać brązowego proszku, przy czym karob jest jaśniejszy od kakao. Szukając czegoś o karobie łatwo można trafić na informację, że jest to zamiennik kakao. Faktycznie, dla osób uczulonych na kakao może być to przydatny substytut. Kakao jest dosyć częstym alergenem, z alergią na karob się nie spotkałam ani o niej nie słyszałam, ale teoretycznie też może uczulać (potencjalnie może uczulać wszystko, co zawiera białko, a karob trochę białka też w sobie ma). Jednak w smaku kakao i karob dosyć się różnią, więc jak ktoś spróbuje karob z przeświadczenie, że „to takie kakao” to może być zawiedziony. Przede wszystkim naturalne kakao jest gorzkie, natomiast karob jest naturalnie słodki, o karmelowym posmaku. Zresztą z karobu robi się też melasę karobową, którą można stosować jako zdrowy zamiennik cukru. Nie smakują one tak samo, ale nie uważam, żeby któreś smakowało lepiej, a któreś gorzej. Po prostu smakują inaczej i walory smakowego zarówno kakao, jak i karobu można fajnie wykorzystać.

 

Wartości odżywcze

Porównanie wartości odżywczych dla 100 g kakao i karobu zamieściłam w tabeli:

Składnik Kakao Karob
Energia [kcal] 228 222
Białko [g] 19,6 4,6
Tłuszcze [g] 13,7 0,7
NKT [g] 8,1 0,1
JNKT [g] 4,6 0,2
WNKT [g] 0,4 0,2
Cholesterol [mg] 0 0
Węglowodany [g] 57,9 88,9
Cukry proste [g] 1,8 49,1
Błonnik [g] 37 39,8
Sód [mg] 21 35
Potas [mg] 1524 827
Wapń [mg] 128 348
Fosfor [mg] 734 79
Magnez [mg] 499 54
Żelazo [mg] 13,86 2,9
Cynk [mg] 6,81 0,9
Miedź [mg] 3,8 0,6
Mangan [mg] 3,8 0,5
Selen [μg] 14,3 5,3
Witamina A [μg] 0 1
Witamina D [μg] 0 0
Witamina E [mg] 0,1 0,6
Witamina B1 [mg] 0,1 0,1
Witamina B2 [mg] 0,2 0,5
Witamina PP [mg] 2,2 1,9
Witamina B6 [mg] 0,1 0,4
Foliany [μg] 32 29
Witamina B12[μg] 0 0
Witamina C [mg] 0 0,2
Indeks glikemiczny bardzo niski niski (40)

 

Podobieństwa: Kakao i karob mają podobną wartość kaloryczną, zawierają podobną dużą ilość błonnika, dostarczają tylko niewielkie ilości witamin z grupy B, jako produkty roślinne nie mają w sobie w ogóle witaminy B12, nie zawierają też witaminy A, D i C. No i cholesterolu oczywiście, bo cholesterol także nie występuje w produktach roślinnych.

Ziarna kakaowca

Różnice: Szybko można zauważyć, że kakao ma dużo więcej białka i tłuszczu (w tym niekorzystnych dla zdrowia nasyconych kwasów tłuszczowych – NKT), z kolei karob przoduje w zawartości cukrów prostych (no w końcu ten słodki smak z czegoś się bierze). Jak jestem przy cukrach prostych to spójrzmy jeszcze na sam koniec tabelki, na indeks glikemiczny. W obu przypadkach jest to niski indeks glikemiczny, przy czym dla kakao jest tak niski, że się go nie wyznacza, natomiast karob ma indeks glikemiczny około 40. Kolejne znaczące różnice występują w zawartości składników mineralnych – i tu kakao bije karob na głowę. Myślę, że każdy słyszał, że kakao albo gorzka czekolada zawierają dużo magnezu – istotnie tak jest, co jednak nie oznacza, że można się do woli objadać czekoladą. Magnez znajdziemy też w wielu innych produktach, ale jak widać dodatek łyżki kakao do porannej owsianki może ją trochę wzbogacić w wartości odżywcze. Poza magnezem kakao dostarcza także dużo żelaza i manganu oraz sporo cynku, miedzi i selenu. Karob wygrywa z kakao tylko w kategorii zawartości wapnia, ale nie jest to taka ilość, żeby z butów wyrywało ?.

 

Praktyczne aspekty

Na marginesie: słowa „kakao” się nie odmienia. Nie ma posypywania kakaem, nielubienia kakaa, myślenia o kakale itd. Jest kakao i koniec kropka. Posypujemy coś kakao, nie lubimy kakao (o ile ktoś taki się znajdzie…), myślimy o kakao itp.
Kakao i karob mają właściwie takie same zastosowania kulinarne. Ale jak już pisałam, karob nie jest takim ot prostym zamiennikiem kakao, że sobie podmienimy jedno na drugie i będzie git. Decydując się na użycie karobu polecam dodać go więcej niż użylibyśmy w takim samym wypadku kakao, a zmniejszyć (albo w ogóle zrezygnować) ilość czegoś do słodzenia. Oczywiście końcowy efekt smakowy będzie inny.

Jeżeli chodzi o ceny, to można się nawet lekko zdziwić, bo mniej znany karob jest tańszy od znacznie bardziej popularnego kolegi, a intuicja nam podpowiada, że to coś dziwnego (Karop? Że co, karoB? Jaka znowu mączka? Mączka czego? Jakiego chleba, my tu o czekoladzie nie o chlebie… Także ten, tego… ?) powinno być drogie. A tu tymczasem ceny karobu wahają się zazwyczaj między 15 a 30 zł za kilogram, a kakao 40-70 zł za kilogram. Chociaż biorąc pod uwagę, że karobu zazwyczaj używa się więcej, to te różnice w praktyce są mniej odczuwalne.

 

Strąki karobu

Podsumowanie

Zbierając wszystko do kupy (najmocniej przepraszam, ale w temacie kakao i karobu to określenie jakoś tak, ekhem, pasuje… ?), gdybym miała wskazać, który produkt jest lepszy, to mój wybór padłby na kakao. Prawdziwe, gorzkie kakao, nie jakieś tam „kakałko” rozpuszczalne, w którym 80-90% to cukier. Jak mogliście zobaczyć na konkretnych liczbach, zawartość składników mineralnych w kakao jest naprawdę wysoka i w rundzie pt. „Wartość odżywcza” karob został znokautowany. Oczywiście nie oznacza to, że warto kakao dosypywać wszędzie, bo „przecież takie zdrowe”. Nie, ale od czasu do czasu w rozsądnych ilościach jak najbardziej. Kakaowe ciasto słodzone ksylitolem albo daktylami – czemu nie. Domowe czekoladki z rodzynkami i orzechami włoskimi – w roli zdrowej słodyczy jak najbardziej mogą wystąpić. A może dosypać trochę kakao do bananowych placuszków?

Czy to oznacza, że mamy powiedzieć karobowi Hasta la vista, baby? Nie, uważam, że też warto go używać, nawet jeżeli nie ma się alergii na kakao. To ciekawy produkt, dostarczający całkowicie oryginalnych doznań smakowych. Poza tym, jedną z naczelnych zasad zdrowego odżywiania jest urozmaicenie ?. Więc warto stosować w swojej kuchni i kakao i karob.

 


Źródła:

  • baza USDA: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
  • dos Santos L.M., Tulio L.T., Campos L.F., Dorneles M.R., Krüger C.C.: Glycemic response to Carob (Ceratonia siliqua L) in healthy subjects and with the  in vitro hydrolysis index. Nutricion Hospitalaria 2015, 31(1): 482-487.

 

Zdjęcia w tekście na licencji CC0, pixabay.com