Buraczano-gryczane kotlety / burgery

Mam dla Was przepis 2 w 1 na przepyszne kotlety albo burgery, w których główną rolę odgrywa buraczek! Świetne warzywo, o silnych właściwościach przeciwutleniających. Połączyłam go z delikatną w smaku nieprażoną gryką, a do tego pod kolor czerwona fasola i cebula. Do środka kotletów/burgerów w roli przyprawy dałam posiekaną rukolę. Niewielka ilość rukoli także idealnie komponuje się na surowo jako dodatek. Z tej samej masy zrobiłam jednocześnie i kotlety i burgery, bo można je bez problemu zamrozić i będzie na później. Do kotletów dodałam jeszcze sezam i słonecznik, natomiast nie dodawałam ich do burgerów, ale za to zrobiłam do nich sos z orzechów włoskich. Mniam! To co wybieracie? Kotlety czy burgery? A może jedno i drugie? ?

Składniki:

na około 16 kotletów albo 10 burgerów

1 większy burak albo 2 mniejsze (200 g)
100 g kaszy gryczanej niepalonej
100 g mąki gryczanej (można zmielić kaszę w młynku)
1 puszka czerwonej fasoli (240 g) / 70 g namoczonej i ugotowanej czerwonej fasoli
1 cebula (100 g) – do koloru może być czerwona ?
½ jabłka (100 g) – opcjonalnie
2 garście rukoli (ok. 50 g)
½ łyżeczki soli
pieprz
opcjonalnie: sezam, słonecznik

Wykonanie:

Buraki umyć i ugotować bez obierania (około 1-2 godziny zależnie od wielkości buraków). Gotując włożyć do wrzącej wody. Następnie wystudzić, obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
Kaszę ugotować w około 200 ml wody.
Jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki. Cebulę posiekać. Rukolę umyć i drobno pokroić.
Fasolę odcedzić i zmiksować, dodać kaszę i lekko zmiksować, ale nie na gładką masę. Dodać buraki, jabłko, cebulę, rukolę (ewentualnie dodatkowo sezam i słonecznik), przyprawić solą i pieprzem i bardzo dokładnie wymieszać. Można spróbować masę i ewentualnie jeszcze doprawić.
Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Odstawić na około 10 minut, żeby masa lepiej związała.
Formować kotlety albo burgery i piec albo smażyć:
- Pieczenie: analogicznie jak w przepisie na ⇒ burgery jaglano-marchewkowe.
- Smażenie: Smażyć na patelni z nieprzywierającą powłoką bez tłuszczu albo delikatnie posmarowanej olejem rzepakowym, pod przykryciem na niewielkim ogniu.
Kotlety można jeść na ciepło jak i na zimno, najlepiej w towarzystwie surowych warzyw (np. z rukolą, pomidorami i ogórkami małosolnymi – wypróbowałam i zapewniam, że pyszne!). A burgery – wiadomo ?.

Sos ze zdjęcia: namoczone orzechy włoskie zmiksowane z dodatkiem soku z cytryny i wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Burger: bułka grahamka + rukola + buraczano-gryczany burger + plastry pomidora + sos orzechowy

1 burger albo około 1,5 kotleta bez dodatków dostarcza:

Małgorzata Rusek - dietetyk z pasją