Wydaje mi się, że Polacy rzadko wykorzystują bakłażany w swojej kuchni, a jak już to smażone. Ja proponuję makaron z bakłażanem w sosie pomidorowym, z dodatkiem czosnku, oliwek i bazylii (niestety nie miałam świeżej, ale byłaby idealnym dopełnieniem całości). Do tego pełnoziarnisty makaron i pyszne, lekkie i zdrowe danie gotowe. Danie pełne naszych dobrych przyjaciół – przeciwutleniaczy. Bakłażan (a konkretnie jego skórka, dlatego nie obierajmy go) zawiera barwniki antocyjany (stąd charakterystyczny kolor), które są jednymi z najsilniejszych antyoksydantów, natomiast pomidory swój kolor zawdzięczają likopenowi, który również ma właściwości przeciwutleniające, a poza tym w organizmie jest przekształcany w witaminę A. Zatem, jedzmy na zdrowie!
Składniki:
- bakłażan(y) – 1 średni na 3-4 porcje
- pomidory – około 200 g na porcję
- makaron pełnoziarnisty
- czosnek – 1 ząbek na porcję
- olej rzepakowy
- bazylia (świeża / suszona)
- oliwki (u mnie czarne)
- sól
- pieprz
- opcjonalnie: twardy żółty ser do posypania
Wykonanie:
- Czosnek obrać, drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.
- Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić (nie musi być drobno).
- Na patelni rozgrzać olej (1 łyżeczka na 1 ząbek czosnku), wrzucić czosnek i smażyć mieszając aż się lekko zrumieni. Dodać pomidory i dusić pod przykryciem około 15 minut aż zaczną się rozpadać. Mieszać od czasu do czasu. Potem odkryć i odparowywać wodę około 20 minut często mieszając.
- W czasie, gdy robi się sos pomidorowy, bakłażana umyć, odciąć zielony koniec, pokroić wzdłuż na plastry, rozłożyć na desce i posolić z obu stron. Zostawić na 30 minut.
- Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie (około 8 minut). Odcedzić.
- Bakłażana dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w kostkę. Dorzucić do pomidorów, kiedy utworzą już gęsty sos, wymieszać i dusić pod przykryciem aż bakłażan lekko zmięknie (około 7 minut).
- Oliwki pokroić w krążki. Na patelnię dorzucić makaron, oliwki, doprawić bazylią, odrobiną pieprzu, wymieszać. Zostawić jeszcze na 1 minutę na patelni, po czym wyłożyć na talerze. Można lekko posypać startym żółtym serem.
Skomentuj