Muffinki z karobem i goji

W tym przepisie postanowiłam połączyć dwa raczej nietypowe składniki: karob i jagody goji. Tworzą one zgraną parę zarówno smakowo, jak i wizualnie. Zapraszam po przepis na muffinki z karobem i goji! 😉

Karob jest proszkiem podobnym do kakao, z tym, że trochę jaśniejszym, a w smaku jest słodkawy, karmelowy i w przeciwieństwie do kakao nie zawiera kofeiny. Muszę przyznać, że szybko podbił moje kubki smakowe i lubię go wykorzystywać w kuchni.

Jagody goji są bogate w potas, żelazo, witaminę B2, błonnik pokarmowy i antyoksydanty, przede wszystkim w duże ilości β-karotenu. Wielokrotnie trafiałam na informacje, że zawierają dużo witaminy C, ale wszystkie znalezione przeze mnie dane liczbowe temu przeczą. Jednakże wystarczy spożywać zalecane 500 g owoców i warzyw dziennie, żeby pokryć zapotrzebowanie na witaminę C i to z nawiązką, więc nie stanowi to żadnego problemu.

Składniki:

na 12 muffinek

Suche składniki:

• 1,5 szklanki mąki owsianej (180 g)
• ½ szklanki otrębów pszennych (20 g)
• 60 g ksylitolu
• ½ szklanki karobu (60 g)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre składniki:

• 1 szklanka mleka / napoju roślinnego (250 g)
• 1 duże jabłko (250 g)
• 1 jajko (60 g)

Dodatkowo: ¾ szklanki goji (80 g)

Wykonanie:

1. Nastawić piekarnik na 180°C.
2. Jabłko umyć i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Goji wypłukać na sitku pod bieżącą wodą i zostawić do odcieknięcia.
3. W jednej (większej) misce dokładnie wymieszać suche składniki.
4. W drugiej (mniejszej) misce dokładnie wymieszać mokre składniki.
5. Przelać mokre składniki do suchych, wymieszać z grubsza łyżką, dodać goji, ponownie zamieszać tylko do połączenia składników.
6. Przełożyć do foremek. Polecam silikonowe, ponieważ do papierowych papilotek muffinki będą przywierać. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 30-35 minut.

1 muffinka (z użyciem mleka krowiego 1,5% tłuszczu) dostarcza:

Źródła:

• http://convert-to.com/634/dry-goji-berry-conversion-and-goji-nutritional-facts.html
• http://nutritiondata.self.com/facts/custom/280160/1

Oceń przepis

Przepis:

Muffinki z karobem i goji

Autor:

Małgorzata Rusek

Opublikowano:

2015-07-10

Średnia ocena:

5 Based on 1 Review(s)