Hummus jest to potrawa bardzo popularna na Bliskim Wschodzie. Jej nazwa po arabsku znaczy po prostu „ciecierzyca” – jest ona bowiem głównym składnikiem tej pasty. Drugim składnikiem, bez którego hummus nie byłby hummusem, jest tahini, czyli pasta z sezamu. Pozostałe składniki to właściwie już tylko przyprawy i ewentualnie dodatki – ponieważ hummus można przygotować w różnych wariantach smakowych. Hummus najlepiej smakuje na świeżo, ale nawet po kilku dniach przechowywania w lodówce jest nadal pyszny.
Ciecierzyca jest bogata w białko, tiaminę, kwas foliowy, magnez, żelazo, miedź, mangan, błonnik. Tahini dostarcza sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym dużo kwasów omega-6, tiaminy, żelaza, miedzi, manganu, błonnika – co razem daje sycącą pastę o dużej wartości odżywczej.
Ostatnio hummus stał się popularny także w Polsce i odniosłam wrażenie, że praktycznie każdy bloger kulinarny postawił sobie za punkt honoru zamieścić przepis na swoim blogu. Więc i ja nie chcę być gorsza. Zwłaszcza, że hummus jest naprawdę pyszny i można go wykorzystywać w różny sposób – do kanapek, na obiad w towarzystwie pełnoziarnistej pity i sałatki, jako dip do warzyw i jak kto sobie życzy.
W niektórych przepisach można znaleźć radę, żeby gotować ciecierzycę z dodatkiem sody – skraca to co prawda czas gotowania, ale jednocześnie powoduje znaczny ubytek witamin i składników mineralnych!
Składniki:
na około 8 porcji (tj. na 8 kanapek)
- 80 g suchej ciecierzycy lub 1 puszka ciecierzycy w zalewie (po odsączeniu 240 g)
- 2 łyżki tahini (24 g)
- 1 ząbek czosnku (5 g)
- 2 łyżki soku z cytryny (albo limonki)
- ⅓ łyżeczki soli (2 g) – opcjonalnie
Wykonanie:
- Suchą ciecierzycę zalać wrzątkiem i moczyć przez 8-12 godzin. Odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (około 40 minut), przy czym początkowe 10 minut gotować bez przykrycia. Po ugotowaniu zostawić do ostygnięcia w wodzie, w której ciecierzyca się gotowała (dzięki temu nie wysycha) i dopiero potem odcedzić zachowując wodę.
- Jeżeli używamy ciecierzycy z puszki odcedzić zachowując zalewę.
- Czosnek drobniutko posiekać (jeżeli ktoś dysponuje bardzo mocnym blenderem, może ten etap pominąć).
- Dokładnie zmiksować ciecierzycę, tahini, czosnek, sok z cytryny i ewentualnie sól – wtedy gdy gotowaliśmy ciecierzycę bez dodatku soli (co polecam, ponieważ sól jest jodowana jodkiem potasu, który jest nietrwały w wysokiej temperaturze – dlatego lepiej solić potrawy pod koniec gotowania albo, jak w tym przypadku, na zimno; ponadto mamy większą kontrolę nad ilością używanej soli). Dolewać pozostawioną wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Źródła:
- http://pl.wikipedia.org/wiki/Hummus
- bazy wartości odżywczych Departamentu Rolnictwa USA
- red. Zalewski Stanisław, Podstawy technologii gastronomicznej, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003
Skomentuj